Hyderabadi Chicken Biryani Recipe - హైదరాబాదీ చికెన్ దమ్ బిర్యానీ ఎలా తయారు చేయాలి

Hyderabadi Chicken Biryani Recipe : - what is the secret ingredient in Hyderabadi biryani?

 

Ingredients

Chicken (For Chicken Masala Marination)  - 750 gms

Cloves                                                           - 4

Black cumin-                                                 - 1 tsp

Black pepper                                                 -1 tsp

Green cardamoms                                         - 4

Black cardamoms                                           - 2

Cinnamon sticks                                            - 2 Inch

Turmeric powder                                           - 1/2 tsp

Red chilli powder                                           - 1 tbsp

Kashmiri red chilli powder                            - 1 tbsp

Roasted cumin powder                                   - 1 tbsp

Roasted coriander powder                              - 1 tbsp

Salt                                                                - to taste

Lemon juice                                                  - 1 tbsp

Biryani masala                                              - 2 tbsp

Ginger garlic and green chilli paste              -2 tbsp

Fried onions                                                  - 1 cup

Curd                                                              - 1 cup

Green chillies                                                 - 8

Mint leaves                                                     - 1/4 cup

Coriander leaves                                             - 1/4 cup

Saffron milk                                                    - 1/4 cup

Oil                                                                     - 1/2 Cup

Water (For Biryani)                                           - 3 liters

Green cardamoms                                              - 4

Black cardamoms (For Biryani)                         - 1

Cinnamon stick                                                  - 2 Inch

Black cumin seeds                                              - 1 tsp

Star anise                                                             - 1

Mace                                                                     - 1/2

Bay leaf                                                               - 1

Salt                                                                        - 3 tbsp

Oil                                                                        - 1 tbsp

Lemon juice                                                         - 1 tbsp

Chopped mint leaves                                           - 2 tbsp

Chopped coriander leaves                                   - 2 tbsp

Basmati rice                                                         - 750 gms

Ghee (For Biryani Dum)                                     - 6 tbsp

Fried onions                                                         - 1/4 cup

Biryani masala                                                      -1 tbsp

Chopped mint leaves                                            - 2 tsp

Chopped coriander leaves                                    - 2 tsp

Saffron milk with yellow/saffron food colour      -1/4 cup

--------------------------------------

120 minutes

Combine the marinade spices and oil with the chicken, ensuring it's thoroughly mixed. Let it marinate for two hours or refrigerate overnight.

Boil Basmati Rice

Duration icon10 minutes

Bring 3 liters of water to a boil and add all the biryani ingredients. Once boiling, add the soaked basmati rice. Cook until it's 70% done on high heat.

Layer the Biryani

Duration icon10 minutes

In a thick-bottomed vessel, layer the marinated chicken, then add the cooked basmati rice on top, spreading evenly. Garnish with fried onions, chopped coriander and mint leaves, saffron-infused milk, food color, biryani masala, and ghee. Cover tightly with aluminum foil and then with a lid. Dum the rice for 10 minutes on high flame and 10 to 15 minutes on low flame. Switch off the stove and let it rest for 15 minutes before serving.

Serve

Duration icon5 minutes

Using a flat ladle, carefully flip the biryani onto a serving platter. Garnish with tomato rose, mint leaves, and brown onions. Serve hot with raita and your choice of salan or mirchi ka salan.

--------------------------------

Combine the marinade spices and oil with the chicken, ensuring it's thoroughly mixed. Let it marinate for two hours or refrigerate overnight.

Bring 3 liters of water to a boil and add all the biryani ingredients. Once boiling, add the soaked basmati rice. Cook until it's 70% done on high heat.

In a thick-bottomed vessel, layer the marinated chicken, then add the cooked basmati rice on top, spreading evenly. Garnish with fried onions, chopped coriander and mint leaves, saffron-infused milk, food color, biryani masala, and ghee. Cover tightly with aluminum foil and then with a lid. Dum the rice for 10 minutes on high flame and 10 to 15 minutes on low flame. Switch off the stove and let it rest for 15 minutes before serving.

Using a flat ladle, carefully flip the biryani onto a serving platter. Garnish with tomato rose, mint leaves, and brown onions. Serve hot with raita and your choice of salan or mirchi ka salan.

 Pulasa pulusu with rice, Image Credit: Gayathri Bites

Ingredients

>   1 kg pulasa fish 

>   200 gm tamarind 

>   3 tomatoes (finely chopped)

>   4 onions (medium size)

>   2 sprigs of curry leaves 

>   fresh coriander leaves chopped

>   Salt as per requirement

>   2 teaspoon chilli powder

>   1 tsp turmeric powder

>   6 green chillies

> 1 tsp cumin seeds

> Oil - 50ml

Method :-

Clean pulasa, remove the shells and cut them into round slices. Marinate with turmeric powder, red chilli powder and salt

Soak the tamarind in enough water and crush the pulp thoroughly.

Heat oil in a wok or earthnen clay pot, add cumin seeds, chopped onions, green chillies, and curry leaves, and saute until the onion turns translucent. 

Add the tomatoes. Keep the flame on medium. Saute the vegetables and spices for 2 mins.

Now for seasoning, add turmeric powder, red chilli powder and salt to taste. Cook it on low flame for 3-5mins.

Now add tamarind pulp paste and cook on simmer for another 5 minutes.

Add the fish slices and stir them carefully. Slow cook the fish on the lowest flame till the flesh is cooked. 

Now add the chopped coriander leaves for garnishing.

For best taste, cook and leave it overnight and have it the next day.

Serve it with steamed rice.

Godavari Pulasa Fish Costs Rs 6000 to 26000 Per Kilo/1KG - Andhra Pradesh - Telugu recipes - గోదావరి పులస చేప: రుచుల్లో రారాజు, గోదావరికి ఆణిముత్యం

 గోదావరి పులస చేప గురించి తెలుగులో సమాచారం ఇక్కడ ఉంది:-

"పుస్తెలమ్మైనా పులస కొని తినాల్సిందే" - ఈ సామెత గోదావరి జిల్లాల్లో పులస చేపకు ఉన్న ప్రాధాన్యతను, దాని అద్భుతమైన రుచిని తెలియజేస్తుంది. గోదావరి నదిలో కేవలం కొన్ని నెలలు మాత్రమే లభించే ఈ పులస చేప (శాస్త్రీయ నామం:- హిల్సా ఇలీషా లేదా తెనులోసా ఇలీషా) చేపల ప్రియులకు ఒక పండుగలాంటిది. దీని ప్రత్యేకమైన రుచి, సున్నితమైన మాంసం, గొప్ప సువాసన దీనిని అత్యంత ఖరీదైన, కోరుకునే చేపగా మార్చాయి.

పులస ప్రత్యేకతలు ఏమిటి?

ప్రత్యేకమైన వలస, రుచి:-

పులస ఒక 'అనాడ్రోమస్' చేప జాతికి చెందింది. అంటే, అది సముద్రపు నీటిలో నివసించి, గుడ్లు పెట్టడానికి మంచి నీటి నదులలోకి వలస వస్తుంది.

వర్షాకాలంలో (సాధారణంగా జూన్ నుండి ఆగస్టు వరకు), పులస చేపలు బంగాళాఖాతం నుండి గోదావరి నదిలోకి ఎదురీదుకుంటూ వస్తాయి. ఈ ఎదురీత, గోదావరిలో కలిసే ఎర్రనీటి ప్రభావం, నదీ జలాలలో లభించే ప్రత్యేకమైన ఆహారం (ప్లవకాలు) ఈ చేపకు అద్భుతమైన రుచిని, సున్నితత్వాన్ని, ప్రత్యేకమైన వాసనను అందిస్తాయి. సముద్రంలో ఉన్నప్పుడు దీనిని 'విలస' లేదా 'ఇలస' అని పిలుస్తారు. గోదావరిలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత దాని రంగు, రుచి మారి 'పులస'గా మారుతుందని నమ్ముతారు.

అరుదైన రుచి, సీజనల్ లభ్యత:-

పులస కేవలం వర్షాకాలంలో, ముఖ్యంగా గోదావరికి వరద నీరు వచ్చినప్పుడు (సాధారణంగా జూలై నుండి సెప్టెంబర్ వరకు) మాత్రమే లభిస్తుంది.

పరిమిత లభ్యత మరియు విపరీతమైన డిమాండ్ కారణంగా ఇది ఒక ఖరీదైన విలాసవంతమైన ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది.

దురదృష్టవశాత్తు, పులస చేపల లభ్యత ఏటా గణనీయంగా తగ్గుతోంది. అధిక వేట, చిన్న చేపలను కూడా పట్టేయడం, నదులలో నీటి ప్రవాహం తగ్గడం, బురద పేరుకుపోవడం, వలస మార్గాలకు ఆటంకాలు వంటి కారణాలు దీని క్షీణతకు దారితీస్తున్నాయి. దీనిని కృత్రిమంగా పెంచడం సాధ్యం కాదు కాబట్టి, సంరక్షణ ప్రయత్నాలు చాలా అవసరం.

అధిక ధర:-

గోదావరి పులస భారతదేశంలోనే అత్యంత ఖరీదైన చేప జాతులలో ఒకటి. దీని ధర చేప పరిమాణం, అది పట్టుకున్న ప్రదేశాన్ని బట్టి మారుతుంది.

ఒక కిలో గోదావరి పులస ధర రూ. 5,000 నుండి రూ. 25,000 లేదా అంతకంటే ఎక్కువగా కూడా ఉండవచ్చు. ధవళేశ్వరం, యానాం, చింతపల్లి, బొబ్బర్లంక, పెనుగొండ వంటి గోదావరి ప్రాంతాల్లో లభించే పులసకు అత్యంత రుచి ఉంటుందని, అందుకే అధిక ధర పలుకుతుందని చెబుతారు.

వంటకాల్లో ప్రాముఖ్యత:-

ఆంధ్రప్రదేశ్లో, ముఖ్యంగా ఉభయ గోదావరి జిల్లాల్లో పులస ఒక గొప్ప వంటకం. దీని సహజ రుచిని చెక్కుచెదరకుండా ఉంచేందుకు స్థానిక మసాలాలు, వంట పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు.

ప్రసిద్ధ వంటకాలు:-

పులస పులుసు:- ఇది అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన, ఘాటైన చేపల పులుసు. మట్టి కుండల్లో, కట్టెల పొయ్యి మీద వండితే రుచి మరింత అద్భుతంగా ఉంటుందని చెబుతారు. వండిన రోజు కంటే మరుసటి రోజు తింటే మరింత రుచికరంగా ఉంటుందని గోదావరి వాసులు చెబుతారు.

పులస వేపుడు:- పులస చేపతో చేసే వేపుడు కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

పులస ఇగురు:- ఉల్లిపాయలు, మసాలాలతో చేసే ఈ కూర కూడా నోరూరిస్తుంది.

ఈ చేపలో చిన్న ముళ్ళు ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, దాని రుచి కోసం వాటిని పట్టించుకోరు. జాగ్రత్తగా వండితే దాని అసలైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.

సంక్షిప్తంగా, గోదావరి పులస కేవలం ఒక చేప కాదు; అది గోదావరి సంస్కృతికి, రుచికి ప్రతీక. దాని ప్రత్యేకత, అద్భుతమైన రుచి, అరుదైన లభ్యత దానిని ఒక విశిష్టమైన చేపగా నిలబెట్టాయి. దాని క్షీణిస్తున్న లభ్యత దీనిని సంరక్షించుకోవాల్సిన అవసరాన్ని గుర్తుచేస్తుంది.